CONSEIL EN HÔTELLERIE-RESTAURATION & F&B
CONSEIL EN RESTAURATION, HÔTELLERIE-RESTAURATION & F&B
SUMEO accompagne les restaurants, hôtels, groupes de restauration et acteurs Food & Beverage dans leurs enjeux de rentabilité, d’organisation, d’ouverture, de standards, d’audit et de pilotage opérationnel.
Nous intervenons lorsque l’exploitation devient trop réactive, trop dépendante de l’urgence ou difficile à maîtriser : marges qui se dégradent, coûts flous, organisation instable, standards irréguliers, ouverture à sécuriser ou développement multi-sites à structurer.
SUMEO n’intervient pas comme un cabinet de conseil distant. L’accompagnement part du terrain : les équipes, les coûts, les routines, les décisions, les standards et le rythme réel de l’exploitation.
Basée en Provence-Alpes-Côte d’Azur, SUMEO intervient en PACA, sur la Côte d’Azur et partout en France selon les besoins des projets.
Moins subir. Mieux piloter. Avancer durablement.
Structurer, piloter et faire grandir durablement votre activité Food & Beverage
QUI ACCOMPAGNONS-NOUS ?
SUMEO accompagne des établissements et structures Food & Beverage à différents moments de leur développement.
RESTAURANTS INDÉPENDANTS
Pour mieux piloter les marges, structurer l’organisation quotidienne, fiabiliser la carte, les standards et le travail des équipes.
HÔTELS AVEC OFFRE F&B
Pour structurer l’offre de restauration, améliorer la régularité d’exécution, renforcer les standards et mieux piloter la contribution du F&B au modèle global.
GROUPES DE RESTAURATION ET STRUCTURES MULTI-SITES
Pour harmoniser les pratiques, fiabiliser les indicateurs, transmettre les standards et accompagner une croissance plus maîtrisée.
ÉTABLISSEMENTS EN OUVERTURE, REPRISE OU RELANCE
Pour poser les bases opérationnelles avant le lancement, stabiliser les premières semaines ou reprendre un établissement avec plus de méthode.
VOS ENJEUX
Chaque établissement possède ses propres priorités.
SUMEO intervient lorsque l’exploitation devient difficile à structurer, à piloter ou à stabiliser.
Cliquez sur un enjeu pour découvrir l’accompagnement dédié.
AMÉLIORER LA RENTABILITÉ
Marges, food cost, achats, pertes, carte, prix de vente et indicateurs.
RENFORCER LES STANDARDS
Fiches techniques, procédures, qualité d’exécution, transmission et expérience client.
ACCOMPAGNER UN DÉVELOPPEMENT MULTI-SITES
Socle commun, indicateurs, harmonisation, transmission et pilotage groupe.
STRUCTURER L’ORGANISATION
Rôles, responsabilités, routines, flux, planning et fonctionnement quotidien.
SÉCURISER UNE OUVERTURE
Préouverture, équipe, carte, process, formation et stabilisation post-lancement.
COMMENT INTERVENONS-NOUS ?
Selon votre situation, SUMEO intervient de trois façons.
DIAGNOSTIC & AUDIT
Comprendre avant d’agir.
Pour prendre du recul sur l’exploitation, identifier les causes réelles des difficultés et prioriser les actions à mener.
SUMEO COPILOTE
Accompagner l’activité dans la durée.
Pour suivre les priorités, éclairer les décisions, structurer les actions et garder une lecture claire de l’exploitation.
INTERVENTION CIBLÉE
Traiter un sujet précis avec méthode.
Pour agir sur un levier prioritaire : rentabilité, organisation, standards, ouverture, développement ou pilotage.
POURQUOI SUMEO ?
SUMEO relie la vision stratégique aux réalités du terrain : équipes, coûts, standards, décisions et rythme réel de l’exploitation.
UNE APPROCHE TERRAIN
Les recommandations partent de ce qui se passe réellement dans l’établissement : équipes, coûts, routines, contraintes opérationnelles et rythme quotidien.
UNE VISION GLOBALE
Rentabilité, organisation, qualité, management, ouvertures et développement sont analysés ensemble pour éviter les décisions isolées.
UN ACCOMPAGNEMENT APPLICABLE
Les priorités sont transformées en actions concrètes, adaptées au niveau de maturité, aux moyens et au rythme de chaque structure.