ON OPTIMISE VOTRE ENTREPRISE F&B SUR LE TERRAIN

Immersion sur site + analyse des KPI F&B : ventes, marge, ventes par produits, achats, pertes, productivité, masse salariale, charges clés, avis et parcours client.

Livrable : Feuille de route priorisée et chiffrée (30 / 60 / 90 jours).

Sécurisation de la rentabilité : carte, achats, portions, pertes, planning, mais aussi postes de charges “silencieux” et outils qui pèsent (commissions, énergie, consommables, logiciels).

Livrable : Plan d’actions rentabilité & coûts chiffré avec impact immédiat.

Stabilisation de l’exécution : standards cuisine/bar/service, routines, contrôle qualité, formation, et optimisation du parcours client (rythme, upsell, constance).

Livrable : Standards opérationnels + équipe formée.

Mise en place d’un cadre de pilotage : indicateurs clés, reporting, outils adaptés à votre environnement (caisse, stock, planning, BI) et ajustements continus pour sécuriser les résultats et accompagner la croissance (pics, multi-sites).

Livrable : Cadre de pilotage + reporting + recommandations d’outillage.

Problème : carte trop large ou mal calibrée, manque de cohérence, marge insuffisante, exécution instable.

Sur site : analyse de l’offre, des ventes et de la faisabilité, simplification si nécessaire, optimisation des équilibres (marge / production / vitesse), ajustements portions & méthodes.

Livrables : recommandations carte, priorités de retrait / ajout, fiches techniques prioritaires, plan de mise en place et de stabilisation.

Impact : offre plus lisible, production plus fluide, marge améliorée, régularité renforcée.

Problème : food cost instable, achats subis, pertes non mesurées, marge qui se dégrade.

Sur site : diagnostic des achats, des réceptions, du stockage et des pertes, mise en place de standards (fournisseurs, références, grammages), contrôle des fiches et routines de suivi.

Livrables : plan d’optimisation achats, standards réception/stockage, suivi pertes, trame de pilotage food cost, liste d’actions priorisées.

Impact : achats maîtrisés, pertes réduites, marge sécurisée, décisions basées sur des chiffres.

Problème : charges qui explosent (énergie, eau, déchets, commissions, prestataires…).

Sur site : audit des postes, diagnostic des usages réels, optimisation des contrats et routines.

Livrables : plan de réduction, suivi mensuel des gains.

Impact : cash récupéré sans toucher aux ventes.

Problème : masse salariale trop élevée, plannings inefficaces, surcharge, sous-effectif, turnover.

Sur site : analyse des volumes et des pics, organisation des postes, ajustement des horaires & polyvalences, mise en place de règles simples de planification et de routines managériales.

Livrables : modèle de planning, ratios de référence, fiches de postes / polyvalence, routines de management (brief, passation), plan d’optimisation.

Impact : heures mieux utilisées, équipe plus stable, service plus fluide, masse salariale sous contrôle.

Problème : manque de structure, dépendance à quelques profils clés, exécution irrégulière, fatigue équipe.

Sur site : clarification des rôles, mise en place de process et standards (production, pass, contrôles), organisation des flux, formation et montée en autonomie.

Livrables : standards & checklists, routines d’exploitation, plan de formation, plan d’amélioration opérationnelle.

Impact : équipe plus autonome, moins de chaos, meilleure régularité, meilleure tenue dans la durée.

Problème : expérience inégale, avis mitigés, service pas aligné avec l’offre et le positionnement.

Sur site : observation du parcours client, diagnostic du service (accueil, rythme, pass, communication), alignement salle/cuisine, mise en place de standards simples et mesurables.

Livrables : standards de service, checklists, trame de brief, points de contrôle qualité, plan d’actions priorisé.

Impact : service plus constant, expérience client améliorée, meilleurs avis, fidélisation renforcée.

Problème : manque de visibilité, décisions au ressenti, indicateurs inexistants ou non suivis (food cost, masse salariale, pertes, satisfaction).

Sur site : définition des KPI utiles (sans surcharger), mise en place d’un tableau de bord simple, création des rituels (hebdo/mensuel) et routines de contrôle (réception, stock, pertes, qualité).

Livrables : dashboard KPI (modèle), trame de réunion hebdo/mensuelle, checklists de contrôle, plan d’actions (responsables & échéances).

Impact : dérives détectées plus tôt, décisions plus rapides, performance pilotée dans la durée.

Problème : surcharge mentale, décisions isolées, manque de recul, priorités qui se dispersent.

Sur site : cadrage des objectifs, clarification des priorités, structuration du pilotage (indicateurs, rituels), aide à l’arbitrage et à la prise de décision.

Livrables : feuille de route 30/60/90 jours, tableau de bord simplifié, trame de points réguliers, plan d’actions et suivi.

Impact : décisions plus claires, meilleure maîtrise, gain de temps, cap tenu dans la durée.

Problème : ouverture sous tension, organisation fragile, dérives rapides sur les coûts, la qualité et l’équipe dès les premières semaines.

Sur site : structuration des process (production, envoi, réception, stockage), calibrage carte & fiches techniques prioritaires, organisation des postes, planning & routines, formation et mise en rythme de l’équipe.

Livrables : plan d’ouverture / relance, checklists & standards, fiches techniques prioritaires, routines d’exploitation (brief, pass, contrôles), plan de stabilisation 30 jours.

Impact : démarrage plus fluide, montée en qualité plus rapide, coûts maîtrisés dès le départ.

Problème : résultats irréguliers selon les sites, dépendance aux personnes, difficultés de duplication et de contrôle.

Sur site : définition des standards groupe (process, fiches, achats, qualité), construction d’un socle commun, mise en place d’indicateurs et routines de suivi inter-sites.

Livrables : standards duplicables, kit opérationnel multi-sites (checklists, routines, trames), KPI communs, plan de déploiement.

Impact : exécution homogène, pilotage simplifié, croissance plus maîtrisée, dépendance aux profils réduite.